まず、飲食店を出店すると決意します。
でも何から始めたら良いのか分からない。こう言ったお問い合わせが非常に多く寄せられます。
そこで、まず大切なのは
■ 何故飲食店を開業しようと思ったのか？
■ 飲食店出店の為に用意できる資金はいくらくらいか？
■ 通勤を考えどのあたりで出店をしたいのか？
この３つくらいは最低でも明確に決定しておいてください。
この３つさえ決まっていたら、弊社の無料相談でお問い合わせ頂ければ
今後の進め方を御指導いたします。
■ どんな店をやりたいのか？
■ どんな立地でどんなお客さんに来てほしいのか？
■ そのお店はお客さんに支持されるのか？
飲食店出店において一番大切な柱になるのが「コンセプト」です。
出店前にこれらを明確に決定しておかないと日が経つにつれて
何屋か分からない店舗になってしまう事もしばしば。
この「コンセプト」を明確に決めておけば、
時間が経過して店の運営に悩んでも「コンセプト」に立ち戻って考えれば
解決できる悩みも多々あります。
飲食店を経営すると言う事は会社を経営する事と同じです。
会社経営で一番大切な物は売上、仕入れ、原価、収益等の集計と予測です。
飲食店に限って言えば水商売と言われるだけに丼勘定で収支を重視しない店舗も見かけます。
こう言った店舗に限って自分の店が
"儲かっているのか儲かっていないのかが分からない"
とまで言います。
こう言った事態にならない為に家賃、人件費、光熱費、原材料費などを書き出し
"一体自分の店はどれくらいの利益を出すことが出来るのか？"
を分析してみる事が大切です。
この作業を行って始めて物件や業態選びが出来ると言っても過言ではありません。
物件探しは非常に労力のいる作業です。
飲食店出店で一番大変な作業かもしれません。
それは自分の希望する物件が中々見つからないからです。
飲食店の出店者は沢山います。でも優良な物件は誰もが欲しています。
つまり需要と供給のバランスが合っていません。
また大手チェーン店などは優良物件の情報を常に収集しています。
ですから個人の方が初めて店舗を出店する為には
"事業計画で導き出した予算に収まる物件を探し出し繁盛に結びつけなければならない"
のです。
個人や初出店の方には物件の与信調査で弾かれてしまう事も多々あります。
つまり、
"信用の無い個人や初出店者に快く貸してくれる物件は数少ない"
という事を肝に銘じなければなりません。
飲食店の出店で自己資金だけで出店出来る方は非常に少ないと思います。
銀行や政策金融公庫などに融資を依頼して出店するという方が大半でしょう。
但し誰にでもお金を貸してくれるという訳ではありません。
"事業として魅力があり債務返済が必ず出来ると思われる店、人に融資をするのです。"
だからこそ２～４で説明した「コンセプト」「事業計画」「物件」は
融資を受ける上で非常に大切な要素となります。
融資担当者の質問に対して理論立てて受け答えを行えること。
また事業計画書から無理無く返済が出来ると読み取れること。
これらが非常に重要な要素となります。
店舗を作る上で命とも言えるのが店舗の設計です。
そして大切な工事費用に関しても注意を払わなければなりません。
それは、
"店舗の工事費用には定価がない為に内装業者の提示した金額が
高いのか安いのかが分からないという事なんです。"
コストダウンしたいけれども比較のしようがないとの問い合わせが非常に多く寄せられます。
また、何席取るかは売上を構成する生命線です。
居心地や導線も大切ですが事業計画に基づいた席数算出が非常に大切です。
この作業を誤ると人は入っているけど余り儲からない店になってしまう危険性があります。
店舗の工事はデザイン設計会社と別の業者に発注するのか？
それとも設計施工会社に発注するのか？
非常に悩むところです。
どちらにも一長一短があります。
ご自身の予算、物件の形態、工期などを鑑みて総合的に判断してください。
設計と工事は分けた方が安いとか設計施工一括の方が安いというのは
都市伝説みたいなもので一概には言えないのです。
また、エアコン、電気、水道、ガスなどの設備工事にも注意が必要です。
"その物件で本当にあなたのやりたい業態を出店する事が可能なのでしょうか？"
賃貸借契約が終わって電気容量が足りなくて計算していない大きな出費が
発生してしまったというお客様が多くいらっしゃる事実を認識してください。
内装工事が進んでいる間に食材、飲料、備品等の業者の決定も行わなければなりません。
１店の飲食店を出店する上で取引する業者は５～１０社くらいになります。
これらの業者と価格設定や金額交渉、
そして最も大切な支払いサイトの決定も行わなければなりません。
"これらの作業を初出店の方が個人で行うのは非常に大きな労力が必要となります。"
丁度この時期はメニュー決定や内装工事が始まっており
非常に多忙であるという事を認識してください。
オープンの段取りが決まったら開業に向けての準備とオペレーションの練習が始まります。
注文の取り方は？
会計の仕方は？
予約の受け付け方法は？
テーブルのセッティングは？
等など決定しなければならない事項は多岐に渡ります。
これらに十分な時間を割く事で出店後に慌てたり、
予想される混乱を事前に打ち合わせしておくことが可能になります。
この項目を疎かにすると直接お客様に迷惑を掛ける事になりますので十分注意が必要です。
やっと開店までこぎつけました。おめでとうございます。
これであなたもオーナーです。
でもこれからが本番です。
お客様に来店頂いて満足して帰って頂かなければなりません。
そして常に販促や人材募集、メニュー改定などやることは盛り沢山です。
この作業の他に収支の管理、業者支払、
そして一番大切な社員、パートの給与の計算と支払を行わなければなりません。
弊社にも
"給与を支払いたいんだが源泉徴収や雇用保険はどうやって計算するんですか？"
とお問い合わせ頂く事があります。
これらを全て執り行って始めて飲食店経営者となります。
ここまで説明してきましたが飲食店の出店と言うのは非常に多忙を極めます。
弊社は沢山の初出店の方を出店までサポートしていますが
「本当にやる事が多すぎてオープンしたとたんにクタクタになってしまった。」
と感想を述べる方も多くいます。
しかし出店はゴールではありません。出発です。
ですから飲食店の出店に際しては弊社の出店サポートをご利用頂き,
"飲食店出店のリスクや失敗を事前に回避して
一番大切なメニューや人材確保に大切な時間を使ってほしい"
というのが弊社の考えです。
弊社の出店サポート利用者様が皆さんおっしゃいます。
「この金額でここまでやってもらえるなら決して高いとは思わない」
「自分で全部やっていたら出店出来ていたかどうか分からない」
これらは本音だと思います。
